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本文目录
主料 ：牛肉500克、豆角400克
调料：红烧酱油25克 、大全大全料酒10克 、豇豆家常豇豆家常葱少许 、牛肉牛肉盐适量 、做法做法姜适量
牛肉炖豆角的做法步骤 ：
1.牛肉放到凉水里浸泡出血水 ，浸泡的时间一般在2个小时左右 ，再用清水清洗一下 ，切成小块 。
2.煮锅里放入适量的清水 ，清水量以没过牛肉块为宜 ，记住要凉水的时候就把牛肉放到锅里 ，这样才能煮出牛肉中的血水 ，如果热水下锅 ，牛肉遇热就会外面收缩 ，牛肉里面的血水也被包裹在牛肉里了 ，牛肉就会发腥 ，不好吃，牛肉焯水的时候加入料酒去腥。
3.焯好水的牛肉先用勺子去掉表面的血沫 ，再把牛肉捞出来投入凉水里 ，冲洗干净 。
4.葱姜爆香后把牛肉块倒入锅里煸炒 ，炒出香味 ，再加入红烧酱一起翻炒 ，红烧酱油的颜色比较重，味道也很鲜香 ，如果没有可以加入适量的老抽上色 ，再加入一般的酱油来提鲜。
5.接着加入适量的清水 ，清水量要没过牛肉块就可以了 ，如果喜欢汤汁多一些的 ，可以适当增加水的量，但也不要太多 ，不然牛肉做出来就会水水的，不香了 ，先大火烧开 ，再转小火慢炖 ，直到把牛肉炖软烂为止 。
6.豆角清洗干净 ，切成豆角丝 ，加入牛肉锅里一起炖。
7.烧开后转小火盖上盖子炖一会儿，豆角一定要炖熟了 ，不然吃了会中毒 ，豆角之前不要先焯水 ，不然豆角的味道会打折 ，豆角和牛肉一起炖出来更入味 ，更好香更好吃 ，最后加盐调味即可上桌品尝啦 。
先将豇豆清洗干净后改刀切颗粒状备用 ，改刀切牛肉粒，大小和豇豆一样 ，牛肉粒切好后，放入少许生粉和少许花生油进行搅拌均匀备用 。
起锅烧油热放入葱姜蒜小米辣爆香后放入豇豆粒一起翻炒一分钟左右后盛出来备用。
起锅烧油热放入牛肉粒进行翻炒几下 ，放入做好的豇豆粒一起翻炒 ，加入少许耗油鸡精调味后 ，翻炒几下后放入少许葱花点缀一下出锅 。
牛肉粒香嫩 ，豇豆脆口酸辣 ，此菜开胃香辣味道浓郁 。
食材 ：牛肉250克 ，豇豆角200克 ，鸡腿菇一个 ，大葱一根 ，大蒜五瓣 ，生姜15克 ，花椒5克 ，干辣椒2个 。
做法 ：牛肉切丝 ，放碗中加2克食盐 、半勺生抽 、一勺料酒 、少量姜丝腌制十五分钟 。豇豆角泽好洗净切段 ，放入开水锅中汆烫一分钟捞出沥水 。鸡腿菇洗净用水撕成细条 。大葱切段 ，大蒜切片，生姜切丝 。
锅中加80克菜籽油 ，烧热后倒入腌好的牛肉丝 ，快速翻炒一分钟后盛出。锅中加适量清油 ，放入葱姜蒜 、花椒粒 、干辣椒爆香 ，倒入豇豆角 、鸡腿菇 ，加适量精盐 、五香粉 、黑胡椒粉、老抽 、料酒 ，大火翻炒半分钟后重新倒入盛出的牛肉丝 ，加小半勺淀粉水 ，翻炒四五下即可关火出锅食用 。
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